米粉，是一种用大米精细加工而成的粉丝，细如发线洁白晶亮。因为它是莆仙的特产专称为兴化米粉。
兴化米粉的生产始于宋代。据说，在钱四娘兴修大型水利工程木兰陂时，成千上万的民工赶在汛期到来之前使大坝合垅，废寝忘食地干活。兴化军知军深受感动，经苦思冥想尝试用大米浸磨成浆，碾压成团，经过蒸炊至熟后，置于特制的粉筒中压出缕缕细丝，然后撮成一片片边长约10厘米见方形状，经晾干后用一根稻草束腰扎好。于是，这种米粉便成为修陂工地上最受欢迎的快餐。以后便在莆仙民间大量推广开来。至今 ，莆仙民间有个童谜：“四角四角方，用草缚腰间。”谜底就是兴化米粉。
兴化米粉加工工序虽然很麻烦，但制成后食用十分便利。只须把调米配好，用于水一冲，稍闷片刻就可食用，可称得上中国饮食史上最早流行的快餐。
近千年来，兴化米粉盛名远扬，产品销往埠。在莆田西洪和清村两个村子，人们世代相传，以加工米粉为业。黄石镇现在还有几家专供出口的米粉厂。
兴化米粉有多种吃法。用豆浆冲泡的叫豆浆米粉，用种各佐料炒成的雅称炒银丝，酸菜煮成米粉汤的叫酸菜米粉。而较为特别的是，用红菜烹炒的米粉，这种吃法在莆仙民间十分流行。
红菜清凉补血，煮熟后菜和汤均呈紫红色。在菜熟后，加入少许清水，待滚沸后放入米粉，翻炒至熟透，添上韭菜出窝装盘即成。这道小吃不仅菜嫩荤香，米粉松韧。而且在色泽上更为绚丽。紫红，香菜黛青，韭菜泛绿，米粉则染为白黑透红的长丝，真是既饱口福也饱了眼福。
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